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酶解十二烷基硫酸钠预处理面筋蛋白工艺优化
作者单位:合肥工业大学生物与食品工程学院,合肥,230009 加工时间:2014-04-15 信息来源:中国粮油学报
关键词:十二烷基硫酸钠;面筋蛋白;水解度;多肽得率;工艺条件;sodium dodecyl sulfate;wheat gluten;degree of hydrolysis;yield of peptides;enzymatic hydrolysis parameters
摘 要:为提高小麦面筋蛋白的酶解效率,采用碱性蛋白酶酶解十二烷基硫酸钠(SDS)预处理的小麦面筋蛋白,以水解度(DH)、多肽得率为指标,研究酶解时间、SDS添加量、底物浓度、酶浓度、pH对酶解效率的影响.在单因素试验的基础上进行L9(34)正交试验,结果表明:SDS能显著提高酶解效率,酶解小麦面筋蛋白制备多肽的最优工艺条件为:酶解时间4h,SDS添加量4 mg/mL,底物浓度8 g/100 mL,酶浓度9 mg/mL,此时,DH、多肽得率分别为12.36%、57.24%.
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