关键词：乳酸菌素;乳酸链球菌素(Nisin);抑菌机理;安全性;应用
摘 要：乳酸菌素是在乳酸菌代谢过程中产生的具有活性的抗菌蛋白或多肽,是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。对乳酸菌素的抑菌机理、安全性和在食品工业中的应用作了全面系统的综述。
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