关键词：芝麻粕；芝麻多肽；酶法水解；正交优化
摘 要：以芝麻制油后副产物芝麻粕为原料,采用蛋白酶水解法制取芝麻多肽.在水解酶筛选、单因素试验基础上,以多肽产率为指标,设计正交试验对碱性蛋白酶酶解芝麻粕制取芝麻多肽工艺进行了优化.结果表明,最佳工艺参数为:pH 9.0,料液比1∶20,加酶量11 000 U/g,酶解时间2.5h,酶解温度65℃.在此条件下,多肽产率达到3.51％.