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表面活性剂及其在食品工业中的应用

作者：王修俊；王正武；张世仙；刘焱作者单位：贵州大学化学化工学院,贵州贵阳 550003;上海交通大学农业与生物学院,上海200240;遵义师范学院化学化工学院,贵州遵义563002 加工时间：2014-06-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：良面活性剂；功能；增溶；乳化；湿润
摘要：从表面活性剂的定义、分类出发,阐述表面活性剂的主要功能(增溶、乳化、润湿功能),及其在食品工业中的应用(在饮料、调味品、奶糖、糕点、食品检测、功能食品和微胶襄技术中的应用),以及作为脂肪替代品等方面的应用研究进展,同时也对表面活性剂的研究方向和发展趋势作了展望.

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