关键词:双螺杆挤压膨化机;高温脱脂花生粕;挤压组织化;花生蛋白;质构特性
摘 要:采用TXLL110 型双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,利用质地剖面分析( TPA)法,研究了机筒温度、物料含水率、喂料速度、螺杆转速对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响。结果表明: 随着机筒温度的升高,挤压组织化花生蛋白硬度、弹性、剪切力均呈现先升后降的趋势; 随着物料含水率的增大,挤压组织化花生蛋白硬度、剪切力均下降,弹性先升后降; 随着喂料速度的增大,挤压组织化花生蛋白硬度、弹性、剪切力均先升后降,弹性与剪切力降幅较小; 随着螺杆转速的增大,挤压组织化花生蛋白硬度略有下降,弹性略有升高,剪切力先升高后略有下降; 试验最佳的操作参数为机筒温度150 ℃,物料含水率30%,喂料速度550 kg /h,螺杆转速350 r /min。