关键词：双螺杆挤压膨化机；高温脱脂花生粕；挤压组织化；花生蛋白；质构特性
摘 要：采用TXLL110 型双螺杆挤压膨化机，以高温脱脂花生粕为原料，利用质地剖面分析( TPA)法，研究了机筒温度、物料含水率、喂料速度、螺杆转速对挤压组织化花生蛋白质构特性的影响。结果表明: 随着机筒温度的升高，挤压组织化花生蛋白硬度、弹性、剪切力均呈现先升后降的趋势; 随着物料含水率的增大，挤压组织化花生蛋白硬度、剪切力均下降，弹性先升后降; 随着喂料速度的增大，挤压组织化花生蛋白硬度、弹性、剪切力均先升后降，弹性与剪切力降幅较小; 随着螺杆转速的增大，挤压组织化花生蛋白硬度略有下降，弹性略有升高，剪切力先升高后略有下降; 试验最佳的操作参数为机筒温度150 ℃，物料含水率30%，喂料速度550 kg /h，螺杆转速350 r /min。