关键词：黄颡鱼;鱼粉;蝇蛆粉;肌肉品质;理化指标;氨基酸;脂肪酸;Pelteobagrus fulvidraco;fish meal;maggot meal;meat quality;physiochemical indices;amino acids;fatty acids
摘 要：选用初始体质量约2.02 g 的黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)960尾,随机分为6组,分别投喂6种用蝇蛆粉替代饲料中0%、20%、40%、60%、80%、100%鱼粉配制的等氮(39.5%)等能(16.8 MJ/kg)饲料,分别记为 G0、G20、G40、G60、G80和 G100.养殖期为60 d.结果显示,黄颡鱼肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪含量受蝇蛆粉替代鱼粉水平的影响不显著(P>0.05),但 G60~G100灰分含量与 G0相比显著升高(P0.05).与 G0相比, G20~G100肌肉胶原蛋白含量差异不显著(P>0.05), G40~G60肌肉丙二醛(MDA)含量显著降低(P0.05).各组肌肉谷氨酸(Glu)、甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)、天冬氨酸(Asp)等风味氨基酸和总风味氨基酸(TFAA)含量差异不显著(P>0.05).肌肉 C14:0、C18:3n-3、DHA、EPA+DHA、多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-3 PUFA 含量和 n-3/n-6比值随蝇蛆粉替代鱼粉水平的升高而降低,其中 G60~G100显著低于 G0(P