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高酰基结冷胶凝胶特性的研究
作者:于晓博;李保国;王慧荣;万剑啸 作者单位:上海理工大学食品科学与工程研究所,上海200093;上海市健鹰食品科技研究所,上海201802 加工时间:2013-10-15 信息来源:《食品与生物技术学报》
关键词:高酰基结冷胶;凝胶;流变特性;凝胶机理
摘 要:研究了高酰基结冷胶溶液的凝胶特性并对其凝胶机理进行了分析,通过对高酰基结冷胶在不同浓度、温度、pH值和Ca2+盐条件下流变特性和凝胶强度的实验研究,结果表明:胶体浓度、温度、游离的二价阳离子含量以及pH值的差异都会对高酰基结冷胶的粘度和凝胶强度产生影响.对高酰基结冷胶作用力的初步考察结果表明:疏水作用、氢键作用、静电作用在形成凝胶的过程中均起关键作用,疏水作用影响最大.
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