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豇豆饮料液化工艺条件的优化

作者：路源；唐艳红；高愿军；石瑞华；詹现璞作者单位：河南科技学院新科学院,河南新乡 453000;漯河食品职业学院,河南漯河462000;郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州 450002 加工时间：2013-10-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：豇豆；饮料；α-淀粉酶；液化
摘要：通过单因素和均匀试验,对豇豆饮料加工中α-淀粉酶酶解部分的最佳工艺条件进行研究.结果表明,最佳液化条件:α-淀粉酶添加量0.08％,pH 6.0,酶解温度64℃,酶解时间44 min.采用以上工艺条件处理可为下一步的糖化过程提供有利条件.

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