关键词：精油;;纳米乳剂;;食品工业;;抗菌剂;;机制
摘 要：精油(EOs)可作为天然抗菌剂和防腐剂用于食品工业。纳米乳剂可通过增加其在微生物生长和增殖的食物区域中的分散性,减少对产品质量属性的影响,来有效地促进精油在食品中的抗菌活性。本文重点阐述稳定的EOs纳米乳剂的配方和制备、抗菌机制及在产品中的应用。提出了EOs纳米乳剂在食品应用中存在的问题,以期为EOs纳米乳剂的研究和应用提供依据。
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