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近江牡蛎多糖口服液的研制
作者单位:广东省水产品加工与安全重点实验室,广东湛江524088;广东普通高等学校水产品深加工重点实验室,广东湛江524088;国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东湛江524088;广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088 加工时间:2013-11-15 信息来源:食品与机械
关键词:近江牡蛎;糖胺聚糖;多糖;口服液;口感
摘 要:研究用近江牡蛎多糖制作营养口服液的工艺.通过对近江牡蛎酶解、牡蛎多糖精制、酵母发酵脱腥与正交试验优化,确定最佳口感配方为酵母粉2%(处理30 min),牡蛎多糖添加量5 mg/mL,蜂蜜7%,柠檬酸0.15%,制成具有一定保健功能、口感风味良好的牡蛎多糖口服液.
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