关键词：木瓜蛋白酶;;提取方法;;食品加工;;应用
摘 要：木瓜蛋白酶主要存在于未成熟番木瓜果实的乳汁中,木瓜蛋白酶同时拥有酶和蛋白酶的活性,并且特异性十分广泛,能够水解动植物蛋白和多肽、酰胺等多种物质,是一种含蔬基钛链的内切酶。木瓜蛋白酶能够将蛋白水解物合成外类蛋白质。未经过纯化的木瓜蛋白酶在工业中应用的比较多。木瓜蛋白酶溶于水和油,不溶于有机溶剂。本文主要介绍木瓜蛋白酶的提取方法和它在食品工业中的应用及效果。
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