冷榨葡萄籽饼粕超微粉中主要营养物质的分析
作者单位：刘霞,柴佳,Liu Xia,Chai Jia(西北农林科技大学葡萄酒学院,杨凌,712100)李华,杨继红,王华,Li Hua,Yang Jihong,Wang Hua(西北农林科技大学葡萄酒学院,杨凌712100;陕西省葡萄与葡萄酒工程研究中心,杨凌712100;西北农林科技大学葡萄与葡萄酒(合阳)试验站,合阳715300)
加工时间：2013-11-15
信息来源：中国粮油学报
关键词：冷榨;葡萄籽;饼粕;营养成分;分析
摘 要：以未榨油的红色酿酒葡萄品种8804葡萄籽超微粉(对照组)为对照,对其冷榨饼粕超微粉(试验组)的主要营养成分进行了检测和对比分析.结果表明,试验组的蛋白质、粗纤维及氨基酸的质量分数分别为11.11％、37.1％和5.52％,均高于对照组的10.16％、31.4％和5.01％；同时,粗脂肪和VE在试验组中也有相当高的含量,质量分数分别为11.03％、12.19mg/kg;此外,天然抗氧化剂多酚在试验组中的含量也相当丰富,为质量分数8.29％,且原花青素质量分数为2.58％.因此,冷榨葡萄籽饼粕超微粉营养物质丰富,具备很高的开发利用价值.
027-87841330