关键词：高校食堂;风险评价;指标体系;层次分析法
摘 要：目的确定高校食堂食品安全风险评价指标及其权重,建立高校食堂食品安全风险评价指标体系。方法在实地调研和规范梳理的基础上,结合HACCP体系运用层次分析法构建风险评价指标体系。结果评价体系由4个一级指标和23个二级指标构成,一级指标权重由高至低依次为采购0.4237、加工0.3886、贮存0.1227、销售0.0650。组合权重前5的二级指标分别是原料采购渠道0.2528,原料进货查验情况0.1251,熟制加工烧熟煮透执行情况0.0911,加工用水卫生安全0.0501,加工前原料检查情况0.0484。结论本研究构建的高校食堂食品安全风险评价指标体系客观明了,可为各高校结合实际开展校内食堂风险评价与风险治理提供借鉴和参考。
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