关键词：麦芽糖基-β-环糊精；黑胡椒；精油；包合作用
摘 要：研究Mal-β-CD对黑胡椒精油的包合作用.以包埋率为指标,以包合温度、包合时间和Mal-β-CD和β-石竹烯的摩尔比为变量,通过正交试验确定最佳包合反应工艺参数是包合温度70℃,包合时间90 min,Mal-β-CD和β-石竹烯的摩尔比为1∶1；通过红外扫描和热重分析,确认Mal-β-CD-β-石竹烯包合物的形成,热重分析表明β-石竹烯经Mal-β-CD包埋后,耐热性显著提高；Mal-β-CD包合黑胡椒精油的包合产物稳定性较好,水溶性好,包合物的临界湿度为67％.