关键词：地沟油;正常植物油;判别分析;偏最小二乘法;drainage oil;normal vegetable oil;discriminant analysis;partial least squares method
摘 要：采用气相色谱法系统考察了正常植物油、地沟油、煎炸老油中的脂肪酸组成和不饱和度.实验发现在正常植物油中辛酸、癸酸、月桂酸、肉豆蔻酸未检出或含量极低,而在地沟油和煎炸老油中这4种脂肪酸色谱峰明显,并且地沟油的不饱和度(2.38)明显低于正常植物油.采用判别分析和偏最小二乘法分析发现,十七碳以下的脂肪酸具有显著的指纹图谱特征,可以作为特征脂肪酸有效实现对正常植物油、地沟油和煎炸老油的鉴别.