关键词：数学模型；响应面；模拟发酵；高级醇；调控
摘 要：为了探讨生物制剂对于浓香型白酒高级醇产生的影响,调控高级醇的产量,采用实验室模拟固态发酵的方法,通过添加生物制剂,测定高级醇的产量,利用正交试验、二次多项式逐步回归和响应面分析法,建立生物制剂添加量同白酒中高级醇生成量的关系.结果表明:添加活性干酵母0.8％、糖化酶1 000 U/g、α-淀粉酶50 U/g时,高级醇总量比空白降低了21.06％.构建的数学模型,可以预测不同干酵母、α淀粉酶、糖化酶的添加量时高级醇产量,从而达到在既满足浓香型白酒应有风味的同时,又能有效地调控高级醇产量,提高浓香型白酒的品质的目的.