关键词：生物防腐剂;乳酸链球菌素;食品安全;应用
摘 要：乳酸链球菌素(Nisin)是一种高效、天然的生物活性抗菌肽,能够抑制多种食源性致病菌和革兰氏阳性食物腐败菌。本文综述了Nisin的理化性质和生物学特性及作为食品防腐剂的应用进展。
内 容：原文可通过湖北省科技信息共享服务平台（http://www.hbstl.org.cn)获取