关键词：β-胡萝卜素;;食品检测;;新进展
摘 要：类胡萝卜素是四萜类化合物。在众多类胡萝卜成分之中,β-胡萝卜素作为维生素A的前体,β-胡萝卜素不仅是人体内维生素A的重要来源,而且其本身对人体具有很重要的生理功能,它可以预防、延缓和治疗某些疾病,同时也能提高机体的免疫功能。本文总结了当前β-胡萝卜素的研究新进展,希望能为今后的研究提供参考。
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