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低反式脂肪酸氢化油脂研究进展

作者：赵影；郑环宇；许慧；江连洲；孙树坤作者单位：东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;东北农业大学食品学院,哈尔滨150030;国家大豆工程技术研究中心,哈尔滨150030;国家大豆工程技术研究中心,哈尔滨150030 加工时间：2013-11-15 信息来源：《中国油脂》

关键词：反式脂肪酸；氢化油脂；电化学氢化；超临界氢化
摘要：综述了油脂氢化制备低反式脂肪酸氢化油脂工艺的最新研究进展.介绍了电化学催化氢化和超临界氢化的反应原理、反应器构造及工艺参数对氢化反应的影响,并分别阐述了其与传统油脂氢化、贵金属催化氢化相比在制备低反式脂肪酸氢化油脂方面的优缺点.

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