关键词：酶;食品加工;高效性
摘 要：]酶的催化作用在如今的现代生产中有着无可替代的地位,本文主要通过研究酶的反应机理降低化学反应活化能,激活反应底物活性使其成为活化分子,增高活化分子百分数,而阐述在生产生活中的作用,尤其是在食品加工工艺中的高效性和普遍性。
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