关键词：低共熔溶剂;高粱壳;色素;应用
摘 要：研究低共熔溶剂提取高粱壳色素的最佳工艺及应用，主要考察液料比、提取时间和温度等因素，并探究其在白酒和酸奶中的应用。结果表明，低共熔溶剂以氯化胆碱为氢键受体，以柠檬酸为氢键供体，二者摩尔比1∶1；最佳提取工艺为：液料比为3∶1(mL∶g)、提取时间为53 min、提取温度为49℃、提取3次，高粱壳色素能提高白酒、酸奶的品质和抗氧化能力，为高粱壳附加值利用和新品开发提供参考。
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