关键词：纳米乳液;;稳定性;;食品;;应用
摘 要：纳米乳液是由油相、水相及表面活性剂等组分形成的一种分散体系,在食品中,其应用涉及营养药物、香料、抗氧化剂和抗微生物剂等领域。本文综述了纳米乳液在食品中的研究进展,重点讨论纳米乳液的组成、制作、形成和稳定性机理及近几年来的应用,为纳米乳液技术在日后的研究提供依据。
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