关键词：包装材料;大豆分离蛋白;壳聚糖;pH值;红外光谱;composite package;soybean protein isolate;chitosan;pH values;infrared spectrum
摘 要：pH值会影响复合材料分子间电离常数和分子间相互作用力,研究pH值对大豆分离蛋白/壳聚糖复合材料性能的影响,以期拓宽其应用领域.系统评价pH值对复合包装材料的力学性能、光学性能和阻隔性能的影响.研究表明降低复合材料溶液的pH值将提高大豆分离蛋白/壳聚糖复合材料的抗拉强度,降低其断裂伸展率、水蒸气透过率和氧气透过率,对其宏观色泽没有显著影响;流变学分析表明,在pH值降低时,复合材料溶液体系更加稳定,对外力的抵抗能力越强;FT-IR分析表明维持包装材料主要作用力为氢键和静电作用.