关键词：食品;食源性致病菌;卫生状况
摘 要：目的分析佛山市某区市售食品中食源性致病菌的污染情况,为制定有效的监督管理措施提供依据。方法 2010―2016年选取佛山市某区城区和各镇街的超市、农贸市场和餐饮店为采样点,采集肉及肉制品、水产及其制品、凉售为主食品、冷冻饮品、米面制品、婴幼儿食品、乳及乳制品和糕点焙烤食品等食品样品,按照《食品微生物学检验》及相关的国家食品安全风险监测内部手册检验标准进行食源性致病菌检测。结果 2010―2016年共采集各类食品样品682份,检出食源性致病菌93份,总检出率为13.64%。共检出食源性致病菌7种,检出率由高到低依次为金黄色葡萄球菌(10.78%)、致泻性大肠埃希菌(9.80%)、蜡样芽孢杆菌(8.74%)、副溶血性弧菌(6.45%)、沙门菌(1.65%)、单增李斯特菌(1.58%)、阪崎肠杆菌(1.43%)。不同种类食品的食源性致病菌检出率差异有统计学意义(P<0.01),其中以糕点(26.67%)、肉及肉制品(21.74%)和冷冻饮品(18.18%)的检出率较高。结论佛山市某区市售食品不同程度受到多种食源性致病菌的污染,糕点、肉及肉制品和冷冻饮品为主要受污染的食品,应加强市售食品监督管理,减少可能引起食源性疾病的危险因素。
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