关键词：CO2超临界流体；谷氨酰胺转氨酶；胶原；交联；热稳定性
摘 要：探讨了CO2超临界流体(SFC - CO2)介质中谷氨酰胺转氨酶(TGase)对胶原的交联作用,且采用差示扫描量热法(DSC)表征胶原交联效果,并与常规水相介质条件下的酶催化胶原交联反应作出对比分析.结果表明:在SCF- CO2介质中TGase催化胶原的交联反应是能发生的,酶处理后胶原的热稳定性得到了显著的提高,且与水相介质条件下酶处理的胶原相比,其热变性温度提高了10 ～20℃.本试验得出TGase在SCF - CO2介质中催化胶原交联反应较适宜的条件为:时间2h、温度40℃、酶用量40 ～60U/g、pH值6.0～7.0、压力8.0 MPa.