关键词：油菜籽；酶法破壁；出油工艺
摘 要：试验对油菜籽酶法破壁出油工艺进行了研究.通过对多种破壁酶的筛选,发现果胶酶破壁效果最好,菜籽出油效率最高.在单因素基础上,通过PB试验发现加酶量(P ＜0.000 1)、酶解温度(P =0.0031)和料液比(P =0.0007)对油菜籽破壁出油具有显著影响.进一步采用响应曲面法优化,得到最佳破壁出油工艺参数为:加酶量1.00％,酶解温度50℃,料液比1:6,酶解时间3h,pH值4.5,出油效率高达95.13％.同时,建立了油菜籽酶法破壁出油工艺的二次数学模型,对菜籽油的提取具有良好的预测作用.