国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备"专项专注解决问题。疫情期间，专项的研发成果已经运用到实际生产中，发挥了积极作用。

马铃薯贮藏病害综合防控技术

马铃薯贮藏病害综合防控技术主要是预防和控制贮藏期马铃薯病害发生蔓延，降低薯块感病腐烂，保持贮藏品质，提高加工、鲜食、种用价值。

成果来源国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备"专项——薯类主食化加工关键新技术装备研发及示范项目（2016YFD0401300）。

完成单位宁夏大学。

贮藏期马铃薯病害的发生主要是田间生长期块茎受病菌初次侵染和入窖后二次复合侵染，以及贮藏环境温湿度、气体成分等其他因素综合作用引起的，因此，对马铃薯贮藏期病害的防治坚持“预防为主，综合防治"的原则，采取以田间防治与窖内防治相结合，物理、生物防治与化学防治相结合同步防治方法。

田间防治：马铃薯播种时采用无病种薯、药剂拌种杜绝种薯带菌传播；生长期在田间发现早疫病、晚疫病中心病株时立即拔除，交替喷施代森锰锌、72%杜邦克露可湿性粉剂或58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂、丙森锌等药剂3～5次，施药间隔期为7～10天；采取脱毒种薯，同时利用黄板诱杀、灯光诱杀蚜虫等预防病毒病发生；在细菌性病害如环腐病、黑胫病发病前选用53.5%可杀得干悬浮剂进行防治，如有零星病株出现时先挖除病株，并田间喷施农用链霉素进行防治。

收获贮藏期防控：马铃薯收获前一周进行杀秧，收获后的薯块经过15天左右的预贮，使其伤口愈合、薯体内温度降低、水分散失、表皮充分木栓化；在贮藏前1周左右，对贮藏库（窖）、辅助设施及包装材料（袋、箱等）进行彻底消毒，可用45%百菌清等烟剂密闭熏蒸1～2天，然后通风1～2天，或用50%多菌灵可湿性粉剂等喷雾消毒，密闭1～2天，然后通风1～2天。薯块入窖时，严格挑选薯块，保证入窖质量，按不同品种、不同用途、不同等级分类贮藏。入窖数量不超过窖体容积的2/3。贮藏前、中、后期，进行科学管理，使窖内贮藏温度维持为1～3℃，最高不宜超过5℃，空气相对湿度在80%～90%，合理通风、保持空气新鲜。

通过病害综合防控和科学合理的管理，薯块可以安全贮藏6～7个月甚至更长时间。

物流品控技术助推蒙阴蜜桃跨境出口

国家农产品现代物流工程技术研究中心创新团队围绕蒙阴蜜桃等多种易腐生鲜农产品开展物流品控技术与装备研究，研制在线无损快速分选装备、移动式果蔬真空预冷装备、移动式差压预冷装备、移动式高精度贮运一体化装备、果蔬物流保鲜专用纳米包装材料、冷链物流微环境监控系统、新型高效蓄冷剂等系列技术产品。

研发的物流品控技术在蒙阴相关企业应用，开拓了“一带一路"国际市场，包括新加坡、泰国、俄罗斯和坦桑尼亚等国。

成果来源国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备"专项——果蔬采后质量与品质控制关键技术研究及装备开发项目（2016YFD0400900）。

完成单位国家农产品现代物流工程技术研究中心（山东商业职业技术学院）。

小型化在线无损快速分选装备集成了近红外光谱分析、图像识别、重量测定、组网通讯、云存储等技术手段，采取主控分选单元与分布式测量单元联网应用模式，可同时实现果品内部品质（糖度、酸度、硬度、水分）、外部品质（果形、缺陷、着色率）、重量的在线检测。

将真空预冷设备集成在一台按标准40尺集装箱尺寸制作的保温箱体内，同时设计了发电机、市电两种供电方式，并综合考虑了散热、预冷的果蔬临时存储等问题。

智能环保型移动式压差预冷贮藏一体化装备预冷量大、预冷效率高，该技术比传统预冷效率提高6～12倍，具有智能、环保、可移动、预冷速度快、均匀度高、压降小等特点，可用于果蔬产品的短期贮藏。

移动式高精准智能贮运一体化技术装备按照冷藏车厢标准设计，既能用于食品的低温存储，又能用于低温运输，实现低温贮藏运输一体化，可大大延长农产品的贮藏期。贮运一体，嵌入果蔬保鲜数据库和传感器检测与操作系统，可对箱内环境的实时监测、调控与定位。

果蔬专用自发气调保鲜包装具有良好的气调、抑菌和防雾功能，保鲜时间长，保鲜效果好。

新型高效蓄冷剂体积小、重量轻、蓄冷量大、成本低、运费低，不受航空限制，安全可靠、卫生无毒、性价比高，可反复使用（经过8000次反复充冷与放冷实验，蓄冷量衰减小于10%）。

口服抗病毒多肽LL-37助力新冠治疗（CAS001）

口服抗病毒多肽LL-37是经基因工程改造的益生菌为载体的“活体生物药"，该产品是以科技部重点课题研究基础，由解放军总医院和中科院联合攻关研发成功。选择乳酸乳球菌为该活体生物药CAS001的受体/本体，是基于该菌具有的非致病性、非侵袭性、非定殖性等优势，而且被纳入FDA/SFDA食用菌目录。团队通过工程益生菌平台技术，将乳酸菌改良菌株MG1363为LL-37表达的受体/亲本，开发出能够口服给药从人体肠道表达LL-37活体生物药，并命名为CAS001。抗病毒多肽LL-37本是机体先天免疫中重要的多功能分子，针对多种病毒有效。LL-37可以与病毒包膜和蛋白衣壳相互作用，破坏病毒的稳定结构从而使病毒死亡，具有广谱抗菌抗病毒的功能，在多种病毒感染性疾病的发生、发展与防治中有着重要的作用。

CAS001可口服给药，避免抗病毒肽制剂静脉使用的过敏风险以及和药物快速降解造成的药效不足。此外，通过GMP认证的发酵技术可以快速批量生产，成本低、安全性突出。

成果来源国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备"专项——益生菌健康功能与基于肠道微生物组学的食品营养代谢机理研究项目（2017YFD0400300）；解放军总医院新型冠状病毒肺炎疫情应急科研攻关项目。

完成单位中国人民解放军总医院、中国科学院动物研究所、解放军总医院火神山医院、武汉市汉口医院、解放军总医院海南医院、华中科技大学同济医学院附属协和医院。

因疫情影响，国际货币基金组织（IMF）已将2020年全球GDP增速预测从1月份的3.3%下调至-3%，为20世纪30年代“大萧条"以来最为严重的经济衰退，全球失业率大幅增加。新冠肺炎疫情对全球经济和人民健康带来极大危害，至今“防治"依然是世界难题。

目前，科研人员在细胞水平完成了LL-37对新冠病毒的活性抑制试验，同时完成了大鼠的急性和亚慢毒性评价和初步人体安全性评价。2020年3月初，课题组获得解放军总医院医学伦理审批；截至4月5日，共有11名轻型患者入组，随访结果显示患者对该药具有较好的耐受性、依从性，服药后未出现不良反应，消化道和全身症状改善尤为显著。下一步将通过更大规模严格的临床实验进一步验证其安全性和有效性。近日，解放军总医院与中科院动物所等多家单位合作开发的新冠药物CAS001研发成果在医学预印本网站MedRxiv上发表（doi:https://doi.org/10.1101/2020.05.11.20064584），该活体生物药CAS001可为对抗此次疫情提供助力。

新型功能性蛋制品蛋清溶菌酶漱口水

蛋清溶菌酶漱口水，是以蛋清提取高效溶菌酶为核心成分，经国家发明专利配方研制并实现产业化生产的天然漱口水产品，具有高效去除口腔病菌、改善口腔健康的功效。溶菌酶是天然存在于人体口腔、胃液、及蛋清中的水解蛋白酶，具有高效生物防腐、消炎、抑菌、抗病毒作用。作为人体唾液中重要的抗菌成分，溶菌酶是人体免疫第二大防线的重要组成成分，外源性补充口腔溶菌酶能有效调节口腔环境的稳态平衡，抵抗口腔疾病。

鸡蛋清中含有0.35%的溶菌酶，通过高效提取蛋清中的溶菌酶，复配薄荷醇、聚赖氨酸盐等食品级天然生物抗菌成分，开发无酒精、无药物的溶菌酶漱口水产品，可以有力地提高禽蛋产业产值和禽蛋产业加工水平，同时为国民提供天然健康安全的口腔护理产品，满足消费者对口腔健康产品的天然、安全、可吞咽的需求。

成果来源国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备"专项——方便营养型蛋制品绿色加工关键技术研究及开发项目（2018YFD0400302）。

完成单位湖北神地农业科贸有限公司湖北神地汇丰生物科技有限公司湖北神地生物科技有限公司。

禽蛋营养价值丰富，具有多种功能活性成分，可应用于食品、医药、美容、日化等领域。在国家大力发展大健康产业的政策背景下，项目承担单位湖北神地农业科贸有限公司立足于禽蛋优质资源，通过10余年的产学研合作创新与科技成果转化，相继开发一系列高附加值禽蛋科技创新技术产品，实现了企业从传统禽蛋养殖加工向现代化生物科技型企业的转型升级。

从蛋清中提取溶菌酶并应用于口腔护理产品，可有力提高禽蛋科技加工水平与产业产值。在溶菌酶口腔护理产品的研制开发过程中，项目团队先后攻克了蛋清溶菌酶高效提取、溶菌酶在口腔护理产品高活力保持、无酒精无药物的漱口水体系稳定性配方研究、溶菌酶涩口口感解决等技术难题，开发了蛋清溶菌酶高效提取技术，制备的蛋清溶菌酶活力达40000U/g，纯度达98%以上，以蛋清溶菌酶为核心原料开发的蛋清溶菌酶漱口水产品，对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑制率达99%以上。技术成果授权两项国家发明专利。漱口水作为一种新兴的口腔护理产品，随着消费者消费习惯的逐步改变，特别是受新冠肺炎疫情的影响，人们更加注重生活质量与健康，口腔护理产品消费潜力巨大。由于酒精、药物性漱口水的危害逐渐被消费者了解，以天然原料制备的无刺激的漱口水也将成为未来漱口水市场的主流产品，蛋清溶菌酶漱口水市场潜力巨大，前景广阔。2019年5月，CCTV-2财经频道对公司科技成果转化进行了深度报道，溶菌酶漱口水产品也已经在线上线下多渠道进行推广与销售。

冻干产品引领健康食品新发展

现代食品加工产业是与公众的营养和食品安全息息相关的“国民健康产业"，也是引领和带动我国现代农业发展的“新动力"。“方便、美味、可口、实惠、营养、安全、健康、个性化、多样性"的产品新需求，以及“智能、节能、低碳、环保、绿色、可持续"的产业新要求已成为食品产业发展的“新常态"，也对食品加工产业科技发展提出了新的挑战。我国蔬菜、水果种植面积和产量均居世界第一，但果蔬采后损失率和加工转化能力却落后于国外发达国家，采用新型干燥技术开发果蔬营养休闲食品符合现代食品工业的发展趋势。基于品质劣变控制的果蔬高效优质干燥技术可用于生产高效优质的果蔬干制品（加工半成品）及果蔬休闲食品（即食）。通过水分快速检测技术等品质劣变控制的智能真空冷冻组合干燥技术，以枣为主要原料，复配枸杞、莲子、银耳、树莓、火龙果等多种果蔬，建立了冻干即食方便汤及方便粥等系列产品，实现果蔬高效高品质冻干。

成果来源国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备"专项——特色果品优质干制品质控制及快速检测技术与装置集成示范项目（2017YFI0400904-5）。

完成单位好想你健康食品股份有限公司。

通过真空冷冻干燥技术的应用，结合现代营养学理论进行搭配，先后开发出清菲菲（冻干红枣湘莲银耳羹）、想菲菲（冻干杏仁蛋白露）、摇一摇（冻干鲜榨维C果汁）及冻干冰淇淋等复合类健康休闲食品，食用方便，保质期长。然而，产品上市推广一波三折。在流量低迷、市场反馈效果差、销售团队对产品存在质疑的情况下，课题负责人、公司董事长石聚彬从长远考虑，对全体员工进行了冻干知识专业培训，产品顺应市场对传统营养健康食品的消费需求，契合供给侧改革的方向，拓宽了方便食品的产品种类，有效提升了农产品的附加值，市场前景广阔。2019年，公司建成全球技术最先进、产能最大的智能化FD冻干生产车间，配套国际上最先进的冻干生产线10条。整个车间采用智能全自动控制，整个生产过程中操作工人不超过40名，可生产加工冻干果蔬、冻干汤粥料等多种产品，日产能可达到42吨，是公司未来发展的重要方向。