关键词：食品;食源性致病菌;监测;食品安全
摘 要：目的了解广州市市售食品中食源性致病菌污染及分布情况,发现食品安全隐患,为制定食品安全措施提供科学依据。方法 2013—2018年共采集居民常见饮食15类共5 021份食品样品,对副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、致泻大肠埃希氏菌、创伤弧菌、沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、单增李斯特菌、霍乱弧菌等进行监测分析。结果 5 021份样品,共424份样品检出食源性致病菌,总检出率为8.44%。食源性致病菌中副溶血性弧菌的检出率最高(11.20%),其次以此为创伤弧菌(9.20%)、蜡样芽胞杆菌(7.26%)、金黄色葡萄球菌(1.72%)、单增李斯特菌(1.08%)、致泻大肠埃希氏菌(0.86%)、和沙门氏菌(0.48%),霍乱弧菌无检出。不同食品类别中水产品检出率最高,达到了43.52%,其次较高的依次为生食动物性水产品(16.24%)、进口生畜禽肉(11.11%)、小摊贩食品(10.62%)和烘焙食品(10.56%,),不同食品食源性致病菌检出率差异有统计学意义。不同采样场所中采自网店的食品食源性致病菌检出率最高(22.92%),其次是餐饮单位(12.49%)、小摊贩(11.21%)、超市(8.99%)、农贸肉菜市场(8.59%),最低的是零售店(5.63%)。第3季度抽样样品食源性致病菌检出率最高(10.04%),其次是第2季度(9.81%),第1季度抽样食品食源性致病菌检出率最低(6.43%)。结论广州市市售食品存在不同程度的食源性致病菌污染,应持续开展食品安全风险监测,水产品、冷冻生畜禽肉、小摊贩食品和烘培食品食源性致病风险较高,应重点防范。
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