关键词：油料蛋白；制备；功能性质；氨基酸分析
摘 要：以脱脂紫苏籽粕和南瓜籽粕为原料,采用碱溶酸沉法分别制备紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白.结果表明,制备的紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白中蛋白质含量分别为89.64％和90.39％,氨基酸组成平衡,必需氨基酸组成模式符合FAO/WHO标准.SDS- PAGE显示,紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白分别由4条、8条带组成.两种分离蛋白与大豆分离蛋白功能性质比较表明,紫苏籽分离蛋白和南瓜籽分离蛋白的溶解性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性均较好,3种分离蛋白的持水性和持油性相差不大.