关键词：食源性致病因子;食品安全;食源性疾病;毒力基因
摘 要：目的 了解黔西南州市售5类主要食品中食源性致病因子的污染情况，及时发现食品安全隐患。方法 对2017-2021年全州8个县(市)采集的肉与肉制品、水产及其制品、即食食品、婴幼儿食品、新鲜食用菌5类食品共计861件样品进行食源性致病因子检测，主要检测产气荚膜梭菌、致泻大肠埃希氏菌、空肠弯曲菌等12种食源性致病因子及致病因子毒力基因的携带情况，并对监测结果进行分析。结果 全州5类食品共861件样品中检出12种食源性致病因子共137株，总体食源性致病因子检出率为15.91%(137/861),肉与肉制品30.57%(70/229)、水产及其制品11.18%(19/170)、即食食品8.10%(17/210)、婴幼儿食品4.55%(5/110)、新鲜食用菌30.00%(6/20),其中检出的蜡样芽胞杆菌均携带hlbC、nheB、cesB毒力基因的2种以上、金黄色葡萄球菌均携带Nuc、mecA毒力基因。5类食品在全州8个县(市)食源性致病因子检出率为：兴义市22.61%(26/115)、兴仁市20.91%(23/110)、安龙县14.29%(15/105)、册亨县17.59%(19/108)、望谟县18.52%(20/108)、晴隆县10.48%(11/105)、普安县10.48%(11/105)、贞丰县11.43%(12/105);不同包装类型食源性致病因子检出率：散装17.89%(124/693),预包装7.74%(13/168);采样环节食源性致病因子检出率：农贸市场25.29%(66/261)、集体食堂21.62%(8/37)、餐馆16.31%(23/141)、大型超市11.31%(19/168)、零售便利店9.05%(18/199)、街头摊点5.45%(3/55)。结论 2017-2021年黔西南州5类食品中存在致病菌的污染程度较高，食源性疾病的发病风险较高。
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