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小麦蛋白加工改性技术的研究进展

作者：王雪红；潘泳康作者单位：华东理工大学材料科学与工程学院,上海200237 加工时间：2014-01-15 信息来源：《材料导报》

关键词：小麦蛋白；结构研究；加工技术；改性技术
摘要：从小麦蛋白的结构研究、加工技术和改性技术3个方面概述了小麦蛋白材料的研究进展.在结构研究方面,着重介绍了小麦蛋白的化学组成、电泳技术的研究进展；加工技术方面,则分别介绍了模压法、浇铸法和挤出法等在小麦蛋白材料加工中的广泛应用；改性技术方面,详细阐述了增塑改性法、物理共混改性法和化学共混改性法等方法在该领域的应用.

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