微波辅助酶解棉籽粕的条件优化及酶解产物功能性质研究
作者：肖碧；赵元弟；董绪燕；魏欣；魏芳；江木兰；黄凤洪；陈洪
作者单位：华中科技大学生命科学与技术学院,武汉430072;中国农业科学院油料作物研究所,农业部油料作物生物学和遗传育种重点开放实验室,武汉430062
加工时间：2014-04-15
信息来源：《中国油脂》
关键词：微波；酶解；棉籽粕；功能性质
摘 要：研究了微波辅助碱性蛋白酶和风味蛋白酶双酶酶解棉籽粕的工艺条件.通过单因素实验确定了碱性蛋白酶酶解的最佳工艺条件为:微波温度60℃,微波功率500 W,酶加量5％(以底物质量计),酶解时间15 min；风味蛋白酶酶解的最佳工艺条件为:微波温度60℃,微波功率600W,酶加量5％(以底物质量计),酶解时间15 min.参照单因素优化条件,对棉籽粕进行连续酶解,酶解液多肽含量为13.32 mg/mL.棉籽粕经过微波连续双酶酶解后,吸油性、起泡性、乳化性等功能性质得到改善.
027-87841330