2015 年1-10 月我国调味品及发酵制品行业营收达2,303 亿，同比增长8.94%，虽然营业收入的增长速度同比有所下降，但行业盈利能力不断提升，利润总额同比增长20.22%，利润总额/收入从2004 年的5.20%升至9.08%，利润增速显著快于收入增速。细分品类方面，酱油食醋产量和营收占比居首。调味品行业的增长驱动力一方面来自饮食结构变化带来调味品渗透率的提升和单次用量的增加，使得行业收入规模不断增长；另一方面收入水平的提升推动调味品产品结构持续升级，同时产品的平均售价也获得不断提升。

我国调味品行业概况 .................... 4

调味品的定义及分类 ................ 4

调味品行业规模持续增长，盈利能力提升显著 ..................... 4

调味品市场中酱油食醋占比居首 .................... 5

分渠道增长因素分解 .................... 6

餐饮渠道：外食支出增加伴随品质诉求提高，成为调味品行业增长主动力 ..................... 6

家庭渠道：传统产品结构升级和新兴品类渗透率普及是未来亮点 .............. 9

食品加工渠道：高便利性对接现代人闲暇少特征，未来增长有保证 ........ 11

我国调味品消费者行为分析 ....... 13

我国调味品市场结构和消费者饮食文化的三大变化 ............... 13

调味品消费的两大新趋势 ....... 13

消费新趋势下，酱油成为主导产品 ............... 13

品质和口味成为决定购买的关键因素 ........... 14

北京市场酱油消费结构的分析为例................... 14

酱油历史悠久，广为食用 ....... 15

发酵工艺繁多，固态低盐发酵法为主流 ....... 15

品类丰富，上色提鲜用途宽泛  17

品牌格局稳定，然消费购买随机性高 ........... 18

农批市场是购买的主要渠道 .... 19