关键词：木薯淀粉;十六烷基淀粉醚;抗盐性;cassava starch;hexadecyl starch ether;salt tolerance
摘 要：以木薯淀粉为原料,溴代十六烷为醚化剂,氢氧化钠为催化剂,在异丙醇介质中合成了具有高碳疏水基团的十六烷基淀粉醚.采用单因素试验考察了催化剂用量、醚化剂用量、反应温度及反应时间对产品取代度的影响,分别检测了产品在水和氯化钠溶液中的糊液粘度变化特征.结果表明,十六烷基淀粉醚的最佳合成条件为：淀粉15 g,溴代十六烷2.25 g,异丙醇60 mL,水2 mL,反应温度60℃,反应时间12 h,氢氧化钠0.75 g；随着取代度的增大,产品热糊液粘度和粘度稳定性逐步提高,明显高于原淀粉,当取代度为0.0223时,产品热糊液粘度是原淀粉的3倍,粘度稳定性高达94.7%以上；淀粉中引入疏水性的十六烷基基团后,产品糊液具有良好的抗盐性能,取代度越大,抗盐性能越好.