关键词：食品安全;;铝残留;;超标
摘 要：目的了解绍兴市主要食品中铝残留,为监管部门开展食品安全监督管理和制定控制措施提供依据。方法于2015—2016年采集绍兴市6个县(市、区)不同销售场所的烘焙食品、油炸面制品、即食海蜇、膨化食品和小麦粉及其制品等5类食品进行铝残留量检测,并比较不同种类、销售场所和地区食品铝残留量超标率。结果共采集1 661份样品,检出铝残留量超标287份,超标率为17.28%;铝残留量超标率由高到低为即食海蜇(42.48%)、膨化食品(25.53%)、小麦粉及其制品(22.54%)、油炸面制品(21.96%)和烘焙食品(2.99%),差异有统计学意义(P<0.001)。街头摊点采集样品的铝超标率(34.88%)高于农贸市场(19.73%)、餐饮店(16.62%)和超市(14.27%)采集的(均P<0.001)。结论绍兴市食品中铝残留量超标严重,应加强对食品生产加工、流通销售等环节和场所的监管,尤其是街头摊点和农贸市场。
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