关键词：烘焙食品;食品添加剂;模糊综合评价法;食品安全
摘 要：本文基于烘焙食品中检测出的添加剂种类及含量的分析，量化添加剂对食品安全性的影响，建立食品安全性AHP-模糊综合评价模型。该模型以单一添加剂为基本因子，综合关联各种食品添加剂，分析其对食品安全性的影响。AHP-模糊综合评价法避免单一食品添加剂对食品安全性影响的偶然性，减少安全性评价过程中存在的主观性因素，综合考虑不同食品添加剂因素对食品安全性的影响，使得最终的评价结果具有准确性、科学性。
内 容：原文可通过湖北省科技资源共享服务平台(https://www.hbsts.org.cn/)获取