ROL酶解制备富含甘油二酯的大豆油工艺的优化
作者单位：张梦柯,李超,左剑南,程永强,ZHANG Meng-ke,LI Chao,ZUO Jian-nan,CHENG Yong-qiang(中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室,北京,100083)石波,SHI Bo(中国农业科学院饲料研究所,北京,100081)李颖,LI Ying(中国农业大学生物学院,北京,100083)
加工时间：2013-11-15
信息来源：食品与机械
关键词：甘油二酯;水解反应;大豆油;脂肪酶
摘 要：以大豆油为试验原料,采用3种不同的脂肪酶(RML,ROL和ALIP)催化水解产生甘油二酯,并对其生产条件进行优化.结果表明:ROL酶催化水解产生的1,3-二亚油酸甘油酯的含量最高,为16.78％；进一步研究不同反应时间(1～9 h),温度(25～60℃),加酶量(12～128 U/g,占油重),加水量(28％～80％,占反应体系总重),搅拌方式和搅拌速度(50～900 r/min)对ROL水解大豆油产生甘油二酯含量的影响.在2.5 g的大豆油中加64 U/g ROL酶液,反应体系中含水量为28.57％,温度为30℃,磁力搅拌器转速为500 r/min,反应时间为4h的条件下,酶解产物中1,3-二亚油酸甘油酯的含量最高,达23.91％,产物中总的甘油二酯含量约为55.5％.
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