关键词：糯玉米淀粉；氧化；羧基含量；双氧水
摘 要：以糯玉米淀粉为原料,双氧水为氧化剂,硫酸铜为催化剂,对氧化糯玉米淀粉的制备工艺进行了研究.考察了反应温度、反应时间、pH、双氧水用量、硫酸铜用量对氧化糯玉米淀粉羧基含量的影响.以红外光谱表征氧化糯玉米淀粉.结果表明,反应温度、反应时间、pH、双氧水用量、硫酸铜用量对糯玉米淀粉氧化均有影响.当硫酸铜用量小于0.082％时,氧化糯玉米淀粉羧基含量随着硫酸铜用量的增加而增加.糯玉米淀粉经双氧水氧化后,其糊液透明度增加,凝沉性减弱.