关键词：猪油；分子重组；KOH － 甘油；X － 射线衍射
摘 要：以猪油为原料，以自制KOH － 甘油( 质量比1∶ 1) 为催化剂，研究了温度、时间及催化剂用量对猪油自身分子重组反应的影响。在单因素实验的基础上，利用响应面法优化猪油自身分子重组反应的工艺条件。结果表明，猪油自身分子重组最佳工艺条件为: 温度95℃，时间60 min，催化剂用量为猪油质量的1． 0%。在最佳工艺条件下猪油自身分子重组程度能达到100%，甘三酯脂肪酸的分布完全随机化，分子重组后的猪油形成β'晶型，扩展了猪油的应用范围。