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响应面优化猪油自身分子重组工艺的研究
作者:陈帅;张林尚;毕艳兰 作者单位:河南工业大学粮油食品学院 加工时间:2015-09-25 信息来源:中国油脂 索取原文[5 页]
关键词:猪油;分子重组;KOH - 甘油;X - 射线衍射
摘 要:以猪油为原料,以自制KOH - 甘油( 质量比1∶ 1) 为催化剂,研究了温度、时间及催化剂用量对猪油自身分子重组反应的影响。在单因素实验的基础上,利用响应面法优化猪油自身分子重组反应的工艺条件。结果表明,猪油自身分子重组最佳工艺条件为: 温度95℃,时间60 min,催化剂用量为猪油质量的1. 0%。在最佳工艺条件下猪油自身分子重组程度能达到100%,甘三酯脂肪酸的分布完全随机化,分子重组后的猪油形成β'晶型,扩展了猪油的应用范围。
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