关键词：功能肽;营养特征;大豆肽;吸湿保湿性;食品原料;乳化性;前景广阔;
摘 要：大豆肽是从大豆中提取的一种多功能肽类物质,它除具有一般的蛋白质营养作用外,还具有良好的营养特征、生理功能和加工特性,是一种非常有前途的功能性食品原料。由于其独特的加工性能,在食品生产等诸多领域有着广泛的应用前景。良好的营养特征和加工性能功能肽作为食品原料的合适性在于其良好的溶解性能。低分子的功能肽水溶性好,不受pH值和加热的影响,即使在高
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