关键词：蜡样芽胞杆菌;食源性致病菌;监测
摘 要：目的了解2011—2019年吉林省食品中蜡样芽胞杆菌污染情况,为食品安全监管及食源性疾病防治提供理论依据。方法采集2011—2019年吉林省九个地(市)级的餐饮服务环节和流通环节中的样品3 173份,参照GB 4789.14—2014《食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验》中的方法,对食品中的蜡样芽胞杆菌进行检测并分析。结果 2011—2019年吉林省3 173份食品样品中,蜡样芽胞杆菌总检出率为23.6%(750/3173),2015年检出率最高(38.5%,62/161),2017年检出率最低(11.8%,20/170);白山市检出率最高(35.8%,139/388),其次为延边州(31.4%,97/309),四平市检出率最低(15.3%,76/496);蛋与蛋制品检出率最高(60.0%,3/5),其次为乳与乳制品(39.3%,114/290)及婴幼儿食品(31.1%,185/595);百货商场中蜡样芽胞杆菌检出率最高(32.4%,22/68),其次为小吃店及饮品店(30.9%,43/139)、快餐店(29.1%,25/86)。平板计数(CFU)法测得蜡样芽胞杆菌检出结果的中位数(四分位数间距)为5.8(2.9,8.7) CFU/g(mL),稀释培养测数(MPN)法测得结果的中位数(四分位数间距)为6.4(3.2,9.6) MPN/g(mL)。结论吉林省各地市食品中存在不同程度的蜡样芽胞杆菌污染,以白山市最为严重,蛋与蛋制品、乳与乳制品是主要受污染食品,食品监管部门应加强百货商场、小吃店及饮品店等地点的安全监测与管理。
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