不同包装方式对高含水量萌芽糙米储藏的影响
作者单位：杨靖东,Yang Jingdong(芜湖职业技术学院,芜湖,241006)姜雯翔,史晓媛,韩永斌,Jiang Wenxiang,Shi Xiaoyuan,Han Yongbin(南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放试验室,南京,210095)陈沁滨,李广盛,Chen Qinbin,Li Guangsheng(南京市农垦生物科技有限公司,南京,210012)
加工时间：2013-10-15
信息来源：中国粮油学报
关键词：萌芽糙米;高水分;包装方式;储藏;品质变化;geminated brown rice;high moisture;package methods;storage;quality change
摘 要：将高含水量(25±1)％的萌芽糙米分别用聚乙烯(PE)袋自然包装、充入CO2和N2包装,纸袋自然包装和纳米包装袋自然包装5种包装方式在25℃条件下储藏90 d,研究了这5种包装方式的萌芽糙米在贮藏过程中的霉菌总数、还原糖、可溶性蛋白、游离氨基酸、脂肪酶活力、脂肪酸、丙二醛及表面颜色(L*值、C*值和H°值)的变化.结果表明:PE袋气调包装和纳米包装袋自然包装的效果明显优于纸袋包装,其中PE袋充N2包装储藏效果最佳,PE袋充CO2包装和纳米包装效果次之.
027-87841330