关键词：精油；花生；贮藏；霉菌
摘 要：在干燥器内加入过饱和溶液形成一定的湿度环境,将花生在30℃,相对湿度83％条件下进行模拟储藏,研究复合香辛料精油对花生霉变率、霉菌数量、过氧化值(POV)、酸价(AV)、出油率的影响.结果表明,在20 d的储藏期内,复合香辛料精油对花生具有显著的防霉作用；储仓中装料体积不同,精油的最低抑制浓度不同,装料体积分别为10％,30％,50％,70％,储仓内空气中精油浓度分别在120,120,150,180 μL/L以上时可完全抑制花生表面霉菌的生长；精油处理可以显著降低花生AV和POV值增长及出油率降低的速率,抑制花生品质的劣变.香辛料精油在花生天然保鲜剂的开发应用中具有良好的前景.