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水产品保活技术研究现状和进展

作者：何蓉；谢晶作者单位：上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306 加工时间：2014-07-15 信息来源：《食品与机械》

关键词：水产品；保活；成活率
摘要：介绍3种主要的水产品保活技术:有氧保活、麻醉保活及无水冰温保活,其中涉及到保活原理、影响水产品保活时间和成活率的影响因子,保活过程中水产品营养成分的变化等,并提出了水产品保活的研究前景.

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