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精炼过程中油茶籽油活性成分和抗氧化性的变化
作者:李志晓;金青哲;叶小飞;王照飞;夏小明;王兴国 作者单位:江南大学食品学院;江西春源绿色食品有限公司 加工时间:2015-09-25 信息来源:中国油脂 索取原文[5 页]
关键词:油茶籽油;精炼;活性物质;抗氧化性
摘 要:

研究了精炼工艺对油茶籽油活性成分和抗氧化性的影响。结果表明: 经过精炼,油茶籽油中的活性成分不断降低,碱炼后,多酚损失率达到了80. 50%; 脱色和脱臭后,生育酚损失率分别达到了13. 05%和20. 69%,甾醇的损失率分别达到了12. 85% 和13. 09%; 脱色后,角鲨烯损失率达到了24. 99%。抗氧化性方面,油茶籽油对3 种自由基的清除能力有一定差异,强弱顺序为ORAC 自由基> ABTS 自由基> DPPH 自由基。


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