关键词：大豆油；聚合；受热历史；GPC
摘 要：为了研究不同受热历史( 不同加热时间和不同加热温度) 对大豆油体系相对分子质量及其分布变化的影响，采用全油进样的方式进行凝胶渗透色谱( GPC) 测试并对结果分峰拟合。结果表明:大豆油加热过程中逐步出现以甘油三酯二聚体、甘油三酯三聚体等为中心相对分子质量的聚合物;延长加热时间与提高加热温度均会促进油脂的聚合，表现为270℃聚合程度最高，其后依次是240、210、180℃。大豆油氧化的动力学研究显示出零级反应适用于描述高温聚合，但温度继续升高，氧化反应趋向于一级反应。