关键词：米根霉脂肪酶；化学修饰；葡聚糖；响应面法优化；酸解活性
摘 要：采用经高碘酸钠活化的葡聚糖修饰米根霉脂肪酶，以获得较高酸解催化活性。研究反应时间、反应pH、还原剂浓度及葡聚糖浓度对化学修饰效果的影响，并利用Box-Behnken 设计法及响应面优化法对米根霉脂肪酶的化学修饰条件进行优化，当pH 7.63，时间为15.53 h，还原剂浓度为0.20 mol/L，葡聚糖浓度为0.30 %时，脂肪酶酸解率可达到最高值37.28 %。在40℃最适温度下，修饰酶的活性比原酶提高2.2 倍，化学修饰后脂肪酶的稳定性有显著提高。