关键词：紫苏饼粕;纤维素酶;蛋白质;提取
摘 要：以紫苏饼粕为原料,对紫苏蛋白质的纤维素酶法提取工艺进行了研究.选取提取液pH、反应时间、反应温度及纤维素酶添加量4个单因素进行试验.在单因素试验基础上,采用L9(34)正交设计方案,对紫苏蛋白质纤维素酶法提取工艺进行优化.结果表明,最佳提取工艺条件为:pH 5.0,反应时间50 min,反应温度55℃,纤维素酶质量分数2.0％.在最佳工艺条件下,紫苏饼粕蛋白提取率达到38.2％,纯度达到84.5％,得率最高可达86.5％.