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聚乙烯袋包装和0℃冷藏对结球生菜品质的影响
作者:饶先军;刘升;颜丽萍 作者单位:北京市农林科学院蔬菜研究中心,北京100097;国家蔬菜工程技术研究中心,北京 100097 加工时间:2013-11-15 信息来源:《食品与机械》
关键词:结球生菜;聚乙烯;冷藏;品质
摘 要:研究0.02 mm和0.06 mm聚乙烯袋包装、(0士0.5)℃条件下冷藏18 d对结球生菜品质的影响.结果表明,随着冷藏时间延长,失重率逐渐增高,Vc、可溶性糖、可溶性蛋白等营养成分含量逐渐降低.0.06 mm聚乙烯袋包装的结球生菜冷藏效果好于0.02 mm聚乙烯袋包装的结球生菜,冷藏18d后0.06 mm聚乙烯袋包装的结球生菜感官评价为3.4,失重率为2.1 5%,VC含量为25.9 mg/100 g,可溶性糖含量为1.22%,可溶性蛋白为53 mg/100 g.
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