“促销：蒜头5.98元/斤"北京丰台区某超市菜摊上一张纸板上写道。立夏已过，新季蒜头陆续上市，但冷库保存的干蒜价格仍在持续走高。不仅如此，今年新蒜的收购价也较去年高出三四倍。

　　继民生品种猪肉、苹果价格大涨之后，大蒜价格也出现稳步抬升。分析人士表示，2019年大蒜种植面积大幅减少、河南早熟蒜减产预期较大以及库蒜优质货源较少引发储存商惜售，推高了近期大蒜价格涨势。此外，当前市场人气、资金逐渐向新蒜倾斜，在种植面积减少的支撑下，新蒜价格仍存上涨空间。

　　“蒜你狠"重来

　　“最近什么东西都贵，现在连大蒜也吃不起了，拍黄瓜都得省着点儿了。"聊起最近的蔬菜水果价格，金女士说，最近猪肉、苹果、丑橘、大蒜的价钱都很高，“要不是这两天超市大蒜搞促销，我都不愿意买"。

　　中国证券报记者查看京城“菜篮子"北京新发地农产品批发市场信息了解到，5月21日，普通大蒜每斤平均价为3.80元，2月10日(正月初六)则为2.45元，累计上涨55.10%;豫新蒜每斤平均价为2.3元。

　　据国际大蒜贸易网数据显示，春节以来，库内蒜价格基本呈波动上行走势，3月底迎来价格高点，金乡一般混级蒜突破3元/斤关口，4、5月份价格则出现小幅回落，但仍处高位。国际大蒜贸易网主编路环环表示，往年受春节效应带动，大蒜价格一般会在节前上涨、节后回落，今年价格却在节后的3月份出现快速拉升。此外，今年新蒜的收购价格也较去年高开，当前杂交鲜蒜主流价格在1.80-2.00元/斤，而去年同期价格仅在0.50-0.60元/斤，价格同比高出三四倍。

　　不仅如此，上述超市的袋装5头干蒜价为5.58元，算下来一头差不多要1.12元!

　　与蒜头同根生的蒜薹今年以来价格也持续维持高位。卓创资讯数据显示，春节以来，蒜薹价格居高不下，始终处于近三年来高位水平。3月份杂交红薹和白薹均价同比分别上调59.4%、66.7%，且这种态势一直延续至新货上市。从产区来看，今年蒜薹收购价格同比也高出1元/斤的水平，最高幅度上调133%。

　　谁是背后推手

　　什么原因让曾经低迷的大蒜价格再次“抬头"?

　　国际大蒜贸易网创始人李继锋表示，首先，2019年大蒜种植面积较2018年大幅减少，据国际大蒜贸易网统计，全国大蒜种植面积在600万亩左右，主产区减种幅度在25%左右，加上外围高产田，全国总种植面积减少约33%-35%;其次，从苗情长势来看，河南早熟蒜减产预期较大，提振了炒家底气，助推蒜价不断上涨，此后大蒜价格一波高于一波，市场人气空前高涨，进场资金宽松，不断提振市场信心;最后，库蒜优质货源较少，引发储存商惜售，造成阶段内供应偏紧局面。

　　“今年产区蒜薹收购价格普遍较高，主要受三方面因素影响：首先，4月下旬雨水和降温影响蒜薹生长和供应速度，产区集中入库，受高人气支撑，价格迅速走高;其二，大蒜种植面积减少，且亩产量水平低于存货商预期，尤其前期杂交红薹上市时，货少利好也带动了价格上涨;其三，今年蒜薹质量明显好于去年，优质优价也成为蒜薹高价位的原因。"卓创资讯蒜薹分析师张斌表示。

　　蒜价、蒜薹价格的大幅走高，也给种植农户带来了不错的收益。李继锋向记者算了一笔农户种植收益账，以一亩地为例，当前杂交鲜蒜收购价格在1.80-2.00元/斤，今年鲜蒜的亩产普遍在4000斤左右，毛收入在7200-8000元/亩，再加上蒜薹收入，一亩地在9000-10000元，刨除种植成本3500元，一亩地蒜农的收益在5500-6500元。

　　值得一提的是，记者查看过去多年大蒜价格走势发现，每年的5、6月之际价格都容易出现大涨大跌。业内人士表示，大蒜价格运行也有“蒜周期"之说，且供求易陷入“发散型蛛网"的循环模式：一旦价格大涨，往往会吸引大批农户跟风种植，随后则因供大于求而价格大跌，在农户纷纷放弃种植之后，又会因产量大幅减少而价格大涨。新蒜通常会在5月陆续上市，价格也将体现新一年的供求关系，因此此阶段波动剧烈。

　　仍有涨价空间

　　在业内人士看来，后市大蒜价格仍有上涨空间。

　　路环环认为，当前2019年产新蒜已经全面上市，市场人气、资金逐渐向新蒜倾斜，在大蒜种植面积减少的支撑下，新蒜价格有进一步走高的可能。

　　对于蒜薹，张斌认为，目前各产区蒜薹入库已经结束。由于此前收购价格偏高，后期销售难度恐会增加，经营风险稍大。价高或会影响销量，尤其是近年来蒜薹年均需求整体呈现下滑态势。此外，其他蔬菜价格水平仍属未知，倘若丰产，高价位的蒜薹在后期销售中将处于劣势，不确定性增加。

　　张斌进一步表示，目前其他蔬菜尚处高位，作为时令蔬菜，蒜薹整体交易尚可，虽然销量同比减少，但大行情属于正常。短存货源微利保本，短线逢利出库不失为好的选择，存货商可根据自身状况，自主经营。长线来看，入库量减少和质量优势或形成一定利好，机会仍存。但在高成本压力下，想要出类拔萃，难度不小。因此，建议提前制定出库计划，注意规避集中出库高峰，切勿只凭旺季、货少、价最高等传统经验操作，注意审时度势，灵活调整。

　　对于未来农户种植方面，路环环建议，农户自身要学会理性种植，不要盲目追求高价扩大种植规模，要通过市场调研谨慎行事;从政府农业部门处获取生产和销售数据，根据市场决定种植规模;需要学习和成长为新农民，也就是不但会种，更要学会销售，通过电商、网络、自建渠道等不同的形式直面市场和消费者。只有这样才能最大程度的避免农产品“过山车"行情发生。